la verdadera pizza italiana  
 


 

Si queremos hacer una "buona" pizza, tal como la hacen en italia, hay que hacer un sencillísimo pan de pizza con agua, harina, levadura y sal (el "impasto", como lo llaman en Italia). Es fácil hacerlo, pero requiere un poco de paciencia.




1- INGREDIENTES PARA LA MASA DE PIZZA


Ingredientes para preparar aproximadamente 1,5 kilos de pasta (3 pizzas grandes)

- 1/2 litro de agua (que no tenga mucha cal).
- 1 kilo de harina (nos vale la harina normal que se encuentra en los supermercados: es una harina débil, con un tiempo de levitación de entre dos y tres horas).
- 10 gramos de levadura fresca (o 5 de levadura seca). Si la temperatura es alta, por encima de los 25 grados, debemos disminuir ligeramente la cantidad de levadura.
- 25 gramos de sal.





2- AMASAR BIEN LA PASTA DE PIZZA



Dividir la harina en dos partes:

- Mezclamos la mitad del agua con la levadura y, con ese agua, amasaremos la mitad de la harina.
- Mezclamos la otra mitad de agua con la sal y, en otro recipiente, amasaremos la harina restante.
La razón de separar en dos masas es que la sal, interfiere sobre la levadura, e impide que esta actúe correctamente.

Cuando ya hemos obtenido dos masas consistentes, las unimos y seguimos amasando por unos 10 minutos.

A continuación, cortamos la masa 3 partes y hacemos tres bollitos redondos (para tres pizzas).




DEJAR QUE LA MASA DE PIZZA MADURE Y CREZCA (LA LEVITACIONE)




Para la maduración de la pasta debe debemos meterla en la nevera entre 8 y 24 horas.

Pasado este tiempo, la sacamos a temperatura ambiente y la hacemos reposar 2 o 3 horas (la temperatura ideal debería ser unos 23 grados).

Finalmente, la masa ha duplicado su tamaño y está lista para usar. La extendemos y le daremos la forma de una pizza fina. Mojaremos la parte superior con un chorrito de aceite de oliva y el tomate.




4- LA COCIÓN DE LA PIZZA




Primero calentamos el horno a 250 grados. Es importante que esté muy caliente: en una pizzería italiana, la pasta se cuece en 6-8 minutos al horno de leña, pero nosotros no tenemos esa posibilidad. Nuestra la pizza, en horno normal necesitará entre 12 y 15 minutos.

Si vamos a hacer la pizza con la mozarella, es mejor meter empezar metiendo la pasta de la pizza con el tomate los primeros 8 minutos, y despues la mozarella (para que se derrita pero no se queme).


Para que la pizza pueda ser disfrutada con todo su aroma y sabor, debe ser comida inmediatamente caliente, recién salida del horno.